Am scris demult despre tocătoarele de lemn fabricate de Ionuț, acum 8 ani, în 2017 – din lemn de IROKO, cu densitatea de 0,66 g/cm³. Le folosesc deja de atunci în mod intens, zi de zi și sunt într-o stare atât de bună, încât aș vrea să fac din nou o serie, in aceeași soluție tehnică.

Căutând azi lemn potrivit pentru tocătoare m-a prins ideea densității lemnului. Și m-am apucat de citit…

Stejarul are cca 0,66-0,7 g/cm³, deci este flotabil, comparativ cu apa care are 1 g/cm³. Problema stejarului, dacă e utilizat pentru tocătoare, este că fibra nu este suficient de densă și porii nu sunt suficient de mici ca să se spele bine de reziduurile alimentare. Asta nu înseamnă că un fund de lemn din stejar nu va face față cu brio utilizării în bucătărie însă se recomandă igienizarea lui constant, cu mai mare precauție. Cele mai potrivite esențe de lemn autohtone cu celulă închisă și mică, densitate mare sunt: nucul, cireșul, arțarul și uneori lemnul de mesteacăn, însă doar unele varietăți.

Mi-amintesc de acum câțiva ani, că am scris mai multe articole – Radu Vădan – Tâmplar din Cluj pentru piese la comandă din lemn masiv unde am prezentat un tocător fabricat end grain sau despre cele rotunde fabricate de mine Fund de lemn, tocător, cum vreți să-i ziceți.

Revenind la densitatea lemnului aici este cheia pentru utilizare în bucătărie, însă trebuie studiat puțin lemnul și ales cel care are fibra cu celulă închisă. Și densă, evident. Speciile de lemn din lume care au densitatea mai mare decât apa (densitate > 1 g/cm³) sunt relativ rare și sunt, în general, lemne extrem de dure și dense. Exemple notabile includ:

• Guaiac (Lignum vitae) — densitate aproximativ 1,23 g/cm³, este unul dintre cele mai dense și dure lemne din lume.
• Desert Ironwood (Olneya tesota) — densitate în jur de 1,22 g/cm³, foarte greu și dur.
• Ebony (Diospyros spp.) — densitate mare, peste 1 g/cm³, cunoscut pentru culoarea închisă și duritatea ridicată.
• Quebracho (Schinopsis) — densitate mare, folosit pentru stopuri și lemn foarte rezistent.
• Snakewood — densitate peste 1 g/cm³, foarte dens și greu.
• Katalox (Swartzia spp.) — densitate mare, lemn dur și foarte rezistent.

Ironwood de exemplu este preferat de artizanii care fac cuțite manufacturate, pentru mânere. Prelucrarea esențelor de lemn de mai sus este de regulă supusă riscurilor de toxicitate: particule iritante în aer, reacții alergice la atingerea lemnului sau alte afecțiuni. Se folosesc mănuși și aparate de filtrare a aerului respirat, exhaustoare, toate precauțiile imaginabile. Lemnul exotic dur poate conține silicați care odată inhalați provoacă leziuni ireversibile ale plămânilor.

Lemnul nostru, autohton, nu are astfel de pericole, dar nici calități exagerate, nemaivăzute, cum găsim la unele specii importate din afara Europei. Așadar … precauție. Nu orice lemn plutește …

Mie mi-e drag de nu mai pot stejarul și mirosul prelucrării lui este melodie pentru sufletul meu.